César Entreprise - Avenue du Général Leclerc 34280 LA GRANDE-MOTTE -
VISITE DÉCOUVERTE & IMMERSION
À la découverte de notre ferme agricole au coeur des Hautes-Alpes
Bienvenue à la Ferme du Col, une exploitation de montagne traditionnelle située à seulement 15 minutes de Gap, Tallard et Chorges où s'unissent harmonieusement cultures saines, élevages passionnés et transformations artisanales.
Une ferme de montagne
Représentatif de notre beau patrimoine montagnard haut-alpin, notre domaine comprend de nombreux bâtiments traditionnels aménagés pour le confort de notre famille d'agriculteurs, l'abri chaleureux de nos animaux et l'exploitation de nos ressources naturelles. En visite libre ou guidée, parcourez ce site d'exception au gré de vos envies.
Le corps de ferme
Bâti en 1850, puis restauré avec passion, le corps de logis principal nous offre un patrimoine rural de grande valeur. Vous le découvrirez à travers les différentes salles restaurées qui agrémentent sa visite.
La chèvrerie & la bergerie
Nos enclos sont prévus pour un contact complice. Caressez cochons nains et alpagas, observez nos brebis de races rares (Racka à cornes torsadées, Cameroun), nos vaches et yacks. Trompette et Clarinette les ânes partagent cet espace avec Curly et ses copines poneys.
Autruches & installations
Découvrez nos reproducteurs de plus de 100kg pondant des œufs géants (l'équivalent de 24 œufs de poule !). Suivez la croissance des autruchons et de nos émeus d'Australie. Ne manquez pas notre poulailler, notre moulin à pierre ou atelier laine qui détaille le processus de transformation artisanale de notre Mohair.
Les chèvres Angoras
Le poil soyeux et frisé de nos chèvres angoras est utilisé pour la fabrication du Mohair d'exception. Notre troupeau compte une centaine de têtes. Elles sont tondues deux fois par an pour une toison d'environ 4 kg par bête. Les naissances de chevreaux s'étalent généralement en mars.
Les autruches
Élevés en grands parcs herbeux au grand air des Hautes-Alpes, ces oiseaux majestueux produisent une viande rouge diététique et raffinée (riche en fer et vitamines, pauvre en cholestérol). Nous utilisons aussi leurs plumes d'ornement, leur cuir de luxe et leurs œufs géants.
Vaches alpines & Yack
Notre troupeau d'une dizaine de vaches compte de superbes races d'ici et d'ailleurs : des vaches écossaises (Highland) aux cornes immenses, des Vosgiennes, des Tarines et même une famille de Yackse. Les petits veaux sont nourris au biberon, pour le plaisir des visiteurs !(suivant les saisons)
Nos brebis
Une trentaine de brebis de pays pâturent paisiblement en montagne avec nos chèvres. L'hiver, elles restent bien au chaud dans la bergerie à consommer notre foin et notre orge. Les agneaux naissent en hiver et notre viande est découpée dans notre atelier.
Les cochons charcutiers
Différents de nos cochons nains de caresses, nous élevons en plein air des cochons charcutiers chaque année. Nourris avec nos céréales. Ils sont transformés à l'automne entre autre pour de savoureuses terrines rustiques.
La culture du Petit Épeautre
Semé en septembre et récolté en août après 11 mois du soleil généreux à Jarjayes, notre petit épeautre offre un rendement d'environs 20 quintaux à l'hectare. Après sa récolte, sa paille dorée sert de litière douce pour nos animaux.
Pour le consommer, nous devons le libérer de sa balle protectrice. Cette balle d'épeautre ne se perd pas : elle est réutilisée comme isolant thermique naturel ou pour garnir des coussins d'assise !
Une céréale millénaire
Appelé "Engrain" ou "Blé des Gaulois", c'est la première céréale domestiquée par l'Homme en Mésopotamie (-12 000 avant J.C.). Délaissé au Moyen-Âge au profit du blé plus rentable, il renaît aujourd'hui pour ses qualités diététiques et est servi sur les plus grandes tables étoilées.
Céréales & prairies fourragères
Afin de préserver la fertilité naturelle de nos sols alpins de Jarjayes, nous pratiquons une rotation agricole rigoureuse : deux années de céréales suivies de cinq années de prairies de pâture.
Nous cultivons chaque année de l'orge et du blé ou du triticale pour nourrir sainement nos bêtes (le blé pour la basse-cour, l'orge pour nos chèvres et brebis, et un mélange complet pour les autruches). Notre orge brassicole est également valorisée dans le brassage de notre bière artisanale, tandis que notre blé est moulu sur pierre pour les fameuses crêpes de nos goûters.
Enfin, nos vastes prairies naturelles accueillent nos animaux en pâture tournante au fil de l'année. Une grande partie de ces prairies est fauchée pour produire nos bottes de foin parfumées, stockées à l'abri pour nourrir le troupeau durant les longs mois d'hiver.
Le brassage de La Sentin'AiLe
Depuis 2017, nous cultivons notre propre orge brassicole. Après triage minutieux des plus gros grains, l'orge est acheminé à la malterie artisanale *Malt'in Pott* (Haute-Savoie) pour y être trempé, germé à 20°C et séchée/torréfiée plus ou moins longtemps. La couleur du malt donnera sa teinte unique à la bière.
Nous brassons ensuite nos bières à la Brasserie Artisanale de Serre-Ponçonà Chorges. Le malt est concassé puis cuit (étape de l'empattage) pour transformer l'amidon en sucres. Nous filtrons ensuite le moût pour récupérer le jus sucré, en triant les résidus de céréales (les drêches) que nous donnons à manger à nos vaches et cochons !
Après ébullition et ajout des houblons (amertume et arômés), le moût est refroidi à 20°C et fermente pendant 3 semaines avec des levures sélectionnées. À l'embouteillage, nous ajoutons une pointe de sucre pour réactiver les levures et créer les bulles naturelles. Un mois et demi de patience de la cuve au verre !
🍺 Une bière au Petit Épeautre 100% locale
Nous brassons notre gamme (Blonde, Dorée, Ambrée) avec une décoction de notre propre petit épeautre cultivé Jarjayes (1/4 de petit épeautre pour 3/4 de malt d'orge de la ferme), ce qui lui apporte un corps et des arômes de céréales remarquables.
Le grain, les farines & nos pâtes
Notre petit épeautre bio se décline sous de nombreuses formes à consommer directement à la maison :
- • Le grain entier : une fois décortiqué, idéal en salade ou risotto.
- • La farine sur meule de granit : moulue sur place, nous préparons une farine intégrale T150 et une farine semi-complète T80.
- • Les flocons : pressés sous notre floconneuse, parfaits en porridge ou muesli et même pour des délicieux cookies.
- • Nos pâtes artisanales : façonnées à l'aide de notre machine à pâtes à la ferme pour un produit complet cuit en 10 minutes.
L'atelier de transformation agréé
Créé en 2017 pour garantir une sécurité alimentaire et une traçabilité irréprochables de nos viandes, notre atelier à la ferme comprend une chambre froide, une salle de découpe, une cuisine et un espace de stockage.
C'est dans cette cuisine que nous cuisinons nos terrines, nos rillettes d'autruche et nos plats cuisinés de viande d'agneau ou de bœuf en conserve stérilisée à haute température. La majorité de nos stocks est préparée de manière traditionnelle pendant la période un peu plus calme de l'hiver.
VISITE DÉCOUVERTE & IMMERSION
Venez déguster notre bière artisanale d'épeautre et notre délicieuse viande d'Autruche diététique au cours d'un bon repas paysan en plein air !
Tous nos produits du terroir sont également disponibles à l'achat en direct dans notre boutique paysanne.
